螺螄正肥，龍蝦上新。
午夜的余杭良渚，杭州水產(chǎn)市場的新鮮貨色，全城餐飲老板、菜場攤販都在搶。
午夜水產(chǎn)批發(fā)檔口 受訪者供圖
清明螺，賽只鵝。清明未至，杭水市場已經(jīng)迎來螺螄的大量上市，每天銷售量都能輕松突破一萬斤。螺螄是季節(jié)性供應(yīng)的，產(chǎn)地主要是湖北潛江一帶，后續(xù)江蘇、安徽，包括杭州本地以及德清的開始上市，特別是3月20日（春分）到4月4日（清明）這段時間大量上市。
小龍蝦的產(chǎn)地，如今也越來越廣，市場里云南、重慶、四川的都有，這些貨源需要空運(yùn)，價格只有餐飲店老板吃得消拿貨。
另外，還有湖北的小龍蝦隨物流車而來，晚一點江蘇和安徽的都要上市了。
夜批小龍蝦全城最低價 受訪者供圖螺螄每天銷售量
都能輕松突破上萬斤
價格也親民
相比身嬌肉貴的小龍蝦，另一種水中葷鮮卻以親民的價格悄然登場，它便是螺螄。
清明螺，賽只鵝。雖然如今尚未到清明，但市場已經(jīng)迎來螺螄的大量上市，每天的銷售量都能輕松突破上萬斤。
市場螺螄日銷上萬斤 受訪者供圖
目前，市場上供應(yīng)的螺螄主要來自湖北，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，江蘇貨和本地貨也將陸續(xù)登場，而清明前后，無疑將是螺螄的上市高峰期。
螺螄的價格更是親民得令人驚喜，根據(jù)大小不同，售價在3.5至5元一斤之間。在小龍蝦價格居高不下的時節(jié)，螺螄無疑是解饞的絕佳選擇。正如美食老饕們所言：一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及。大家想來嘗鮮的話，記牢杭水市場7街是小龍蝦交易區(qū)，一般是晚上10點到凌晨5點這段時間交易。
零賣的話，一般在6街零批區(qū)域，早上7點到晚上7點都可以買，一般攤位都是兩班倒，24小時有人。
如何挑選好吃的螺螄
關(guān)鍵在于螺螄殼
如何挑選好的螺螄？杭州臨平中山菜場的老板介紹，要選外殼顏色是淡青色的，且殼比較薄的螺螄，這樣會比較肥嫩一些。
此外，螺螄的產(chǎn)地也要講究，池塘的螺螄多，螺肉也比較多，江河也會有螺螄，但往往個子比較小，且里面的肉也很小，吃起來口感就不好。
部分空運(yùn)，目前量也不大
小龍蝦價格還在高位
白天逛杭水市場淘便宜，馬大嫂們逛的是市場二批經(jīng)營戶的攤位。
很多人可能不知道，晚上同一個批發(fā)檔口，午夜來買小龍蝦還能便宜5到8元一斤。只是這個時間段，老板們走的都是“大單”，顧客要稱幾斤的話，可能會沒時間接單。市場專業(yè)做大閘蟹和小龍蝦的徐老板，就是市場二批經(jīng)營戶的的“寵兒”，憑借多年積累的生意伙伴，在別的商戶還在繼續(xù)做大閘蟹的時候，他已經(jīng)率先開始售賣起了小龍蝦。
“現(xiàn)在小龍蝦還處于搶先上市的時候，數(shù)量有限，像湖北潛江周圍的小龍蝦可以物流車過來，但是重慶、四川和云南那邊的就要空運(yùn)了，這也是剛開始價格比較高的原因，像現(xiàn)在肉質(zhì)比較飽滿一些的，小青要30元一斤，中青要40元一斤，大青則要58元一斤，每天到的不多，只有300到500斤，到4月份小龍蝦大量上市的時候，價格才會降下來，銷量也會翻幾倍。”徐老板內(nèi)行得很。
受訪者供圖
市場二批商戶一看到徐老板的貨到了，立馬圍了過來，你要這箱，我要那箱，急得徐老板大吼：“別搶！這幾箱是給飯店留的。”
原來，好幾家專門經(jīng)營小龍蝦的飯店有合作，一大早訂單就發(fā)過來了。
徐老板也提到，市場也有一小部分賣十幾塊一斤的。“這種一般都是空殼蝦，沒有肉的，用手按一下蝦尾，軟的就是沒肉的。”凌晨5點，杭城一家連鎖小龍蝦餐飲店的采購人員小李到了，檢查后滿意地點點頭。
小李說：“現(xiàn)在拿貨成本高，店里燒的88元兩斤小龍蝦，每天只能賣出去幾份，主要是嘗鮮的，到5月份高峰期，一天能賣出去上百份。”他所在的餐飲機(jī)構(gòu)在杭州有兩家店，現(xiàn)在拿貨都不多，平時每家一箱50來斤，周末的話，要兩箱100來斤。
在市場零賣區(qū)，只有兩家經(jīng)營戶有小龍蝦在售賣，是沒有挑揀的統(tǒng)貨，小青、中青和大青都有，38元一斤。老板說，現(xiàn)在買小龍蝦的人不多，一天只能賣出去十多斤，主要是價格高，肉質(zhì)也不是特別飽滿，買的人也是先嘗個鮮。“等下個月產(chǎn)量上來，價格下來，買的人就多了。”
